Các chuỗi BBQ và lẩu thu hẹp quy mô

Số liệu thống kê của Asia Plus Inc cho thấy, tại Việt Nam, một xu hướng sụt giảm số lượng cửa hàng BBQ, lẩu và các loại hình tương tự đã giảm từ mức đỉnh 748 cửa hàng (năm 2023) xuống còn 737 (năm 2024). Đến năm 2025, số lượng của hàng này đã giảm xuống 621 và đến hiện nay chỉ còn 602 cửa hàng.

Việc thu hẹp này không chỉ xảy ra ở các chuỗi lẩu, nướng nhỏ lẻ mà còn có cả những thương hiệu có tiếng.

Theo báo cáo, các thương hiệu lớn như King BBQ, Kpub và Kichi-Kichi đã thực hiện đóng cửa một loạt chi nhánh. Đây được coi là hệ quả của chiến lược thu hẹp quy mô nhằm đảm bảo bài toán kinh tế, tối ưu nguồn lực sau một gian dài đẩy mạnh mở rộng bất chấp chi phí vận hành và tiền thuê-mua mặt bằng càng cao.

Một đặc điểm đáng chú ý khác đó chính là thu hẹp quy mô mạnh mẽ nhất không chỉ diễn ra ở những thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh mà còn được đẩy mạnh tại các tỉnh thành khác. Đây có thể coi là hướng đi ngược so với nhiều ngành hàng trong mảng đồ ăn nhanh.

Rõ nhất là số lượng cửa hàng tại các tỉnh thành của mảng này có tỷ lệ giảm khoảng 30% chỉ trong 3 năm, giảm từ 224 cửa hàng (2023) xuống còn 156 cửa hàng (đầu năm 2026).

Tại TP.HCM, quy mô cũng thu hẹp từ 327 cửa hàng (năm 2024) xuống còn 270 cửa hàng. Hà Nội là thị trường ổn định nhất nhưng cũng nằm trong đà giảm nhẹ và hiện còn 176 cửa hàng trong khi năm 2024 là 207 cửa hàng.

Hiện nay, trong mảng BBQ, Gogi House vẫn duy trì vị thế dẫn đầu với 150 cửa hàng, nhưng các thương hiệu cùng phân khúc như King BBQ chỉ còn 36 điểm bán, theo sau là các chuỗi quy mô nhỏ hơn như Shogun với 11 điểm bán, Sumo BBQ có 11 điểm bán.

Trong mảng lẩu, Kichi-Kichi vẫn đứng đầu với 107 cửa hàng, bỏ xa Manwah (55 cửa hàng) và Haidilao (16 cửa hàng). Ngay cả Kichi-Kichi cũng nằm trong danh sách các chuỗi phải đóng cửa bớt chi nhánh để tái cấu trúc sản xuất kinh doanh.

Theo các chuyên gia, tương lai của ngành hàng BBQ, lẩu phụ thuộc vào sự chuyển đổi số và sự tinh gọn. Việc thu hẹp quy mô không hoàn toàn phản ánh vấn đề tiêu cực hay khó khăn trong kinh doanh của các thương hiệu mà là sự thanh lọc, tái cấu trúc cần thiết cho thị trường sau giai đoạn phát triển quá nóng.

Việc các tập đoàn quản lý chuỗi thực hiện thu hẹp quy mô cũng cho sự tập trung vào chất lượng, lấy chất lượng làm thương hiệu.

Thị trường BBQ và lẩu Việt Nam năm 2026 đang trong quá trình thay đổi quy mô lớn. Để tồn tại và phát triển trong giai đoạn tiếp theo, các chuỗi buộc phải tinh gọn bộ máy, tối ưu hóa trải nghiệm khách hàng thay vì duy trì các nhà hàng buffet vật lý với diện tích lớn kéo theo chi phí lớn trong vận hành.