Mô hình kinh doanh trong hẻm lên ngôi

Theo kết quả nghiên cứu của B&Company, mô hình “mua sắm trong hẻm” đã nổi lên như một giải pháp chiến lược giúp các doanh nghiệp F&B tiết kiệm chi phí và tối ưu hóa hoạt động. Thay vì lựa chọn các mặt tiền đường phố hoặc trung tâm thương mại, nhiều thương hiệu hiện tìm đến các con hẻm nhỏ, diện tích dưới 30 m², giúp tiết kiệm từ 50–70% chi phí thuê so với khu vực trung tâm.

Không gian hẻm nhỏ gọn, dễ quản lý, giảm chi phí tiện ích, bảo trì và nhân sự, đồng thời tạo cơ hội thử nghiệm các ý tưởng mới, mô hình pop-up seasonal hoặc nhượng quyền nhỏ. Mặt bằng trong hẻm còn cho phép các chủ cửa hàng tái phân bổ ngân sách vào các hoạt động tạo giá trị cao hơn như nâng cao chất lượng nguyên liệu, thiết kế nội thất, xây dựng câu chuyện thương hiệu và tiếp thị kỹ thuật số. Một quán cà phê trong hẻm, ví dụ, có thể đầu tư vào nguyên liệu cao cấp, trang trí đặc sắc và đội ngũ nhân viên bài bản, từ đó thu hút khách hàng trung thành và lan truyền thương hiệu trên mạng xã hội.

Mô hình hẻm còn được hỗ trợ bởi sự phát triển của thương mại điện tử và giao hàng trực tuyến. Thị trường giao đồ ăn trực tuyến Việt Nam dự kiến tăng từ 1,3 tỷ USD năm 2023 lên 2 tỷ USD vào năm 2027, trong đó các khu vực ngoại ô như Hoàng Mai, Bắc Từ Liêm, Đông Anh và Thanh Trì trở thành trung tâm giao hàng nhờ dân số đông, giá thuê rẻ và tốc độ đô thị hóa nhanh.

Hành vi tiêu dùng cũng thay đổi, đặc biệt là với người trẻ kết nối kỹ thuật số, họ tìm kiếm trải nghiệm độc đáo, mới lạ và sức hấp dẫn trên mạng xã hội. Báo cáo GWI 2025 cho thấy 64% người tiêu dùng dự kiến tăng mua sắm trực tuyến, trong khi khoảng 40% sử dụng dịch vụ nhận hàng tại cửa hàng, tạo điều kiện cho mô hình kết hợp giữa trải nghiệm ngoại tuyến và kinh doanh trực tuyến.

Để tối đa hóa hiệu quả, các doanh nghiệp nên tập trung vào việc tăng khả năng khám phá kỹ thuật số thông qua Google Maps, Facebook, TikTok hay Shopee, thiết kế trải nghiệm cửa hàng đặc sắc với ánh sáng, mùi hương, âm nhạc và nội thất thẩm mỹ, đồng thời xây dựng cộng đồng địa phương bằng cách hợp tác với các doanh nghiệp xung quanh, nghệ sĩ hoặc tổ chức các sự kiện nhỏ. Việc tích hợp online và offline thông qua giao hàng, đặt hàng trực tuyến và nhận hàng tại cửa hàng cũng là yếu tố then chốt, cùng với việc cải thiện khả năng tiếp cận như lối đi, chỗ đỗ xe và biển chỉ dẫn.

Mô hình “mua sắm trong hẻm” không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn phản ánh xu hướng chiến lược mới trong bán lẻ F&B, nơi các doanh nghiệp lựa chọn địa điểm dựa trên dân số, thu nhập, hành vi tiêu dùng và khả năng vận hành trực tuyến, thay vì chỉ dựa vào lưu lượng người đi bộ truyền thống. Những thương hiệu nắm bắt đúng xu hướng này được kỳ vọng sẽ phát triển mạnh trong bối cảnh thị trường Hà Nội ngày càng sôi động và cạnh tranh khốc liệt.

Tuy có nhiều cơ hội nhưng B&Company vẫn khuyến nghị mô hình “cửa hàng trong hẻm” cũng đối mặt với thách thức như vị trí khuất, lối đi hẹp, chỗ đậu xe hạn chế và cạnh tranh ngày càng gay gắt. Để phát triển, các chủ cửa hàng cần nâng cao khả năng khám phá kỹ thuật số. Việc xây dựng cộng đồng địa phương, hợp tác với doanh nghiệp lân cận và nghệ sĩ, tích hợp kênh online-offline, cùng cải thiện khả năng tiếp cận và biển báo sẽ giúp tối đa hóa hiệu quả. Mô hình này không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn trở thành chiến lược phát triển, giúp doanh nghiệp tận dụng cơ hội ngay trong những con hẻm nhỏ của Hà Nội.