Xác định nguyên nhân vụ ngộ độc khiến 17 công nhân ở Huế nhập viện

Trước đó, ngay sau khi xảy ra sự việc, ngành y tế đã lấy mẫu bệnh phẩm của các bệnh nhân cùng mẫu thức ăn lưu từ bữa ăn ca của công ty để gửi xét nghiệm, phân tích nhằm làm rõ nguyên nhân gây ngộ độc.

Sở Y tế TP. Huế cho biết, kết quả xét nghiệm bệnh phẩm của các công nhân đều âm tính, cho thấy cơ thể họ không nhiễm vi khuẩn hoặc virus khác có khả năng gây ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, điều bất thường được ghi nhận ở mẫu cá ngừ chiên còn lại từ bữa trưa 11/11.

Kết quả phân tích của Viện Pasteur Nha Trang cho thấy mẫu cá ngừ này chứa hàm lượng histamin lên đến 4.585 mg/kg, vượt rất xa giới hạn an toàn cho phép. Kết hợp kết quả xét nghiệm, triệu chứng lâm sàng của các bệnh nhân (buồn nôn, đỏ da, nổi mẩn, chóng mặt, đau bụng…) và quá trình điều tra, ngành y tế xác định histamin trong cá ngừ là nguyên nhân gây ra vụ ngộ độc tập thể tại Công ty Joint Well Việt Nam.

Histamin là chất tự nhiên có trong nhiều loại cá biển như cá ngừ, cá thu. Ở cá tươi được bảo quản đúng cách, hàm lượng histamin rất thấp và không gây hại. Tuy nhiên, khi cá không được giữ lạnh liên tục hoặc bảo quản kém, vi khuẩn sẽ phát triển mạnh và làm tăng lượng histamin.

Đáng chú ý, histamin không bị phá hủy bởi nhiệt, vì vậy kể cả khi cá đã được nấu chín, nếu nguyên liệu đã bị hỏng từ trước, món ăn vẫn có thể gây ngộ độc.

Từ kết luận trên, ngành y tế khuyến cáo các bếp ăn tập thể và doanh nghiệp phải đặc biệt chú trọng quy trình bảo quản thực phẩm, nhất là cá biển. Nguyên liệu cần được duy trì đúng chuỗi lạnh từ khi mua đến khi chế biến; tránh để ở nhiệt độ cao hoặc rã đông nhiều lần, những yếu tố khiến histamin hình thành và tăng nhanh.

Ngoài ra, các đơn vị phải tuân thủ nghiêm quy định lưu mẫu thực phẩm sau mỗi bữa ăn để phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất khi xảy ra sự cố. Đây là yếu tố quan trọng giúp ngành chức năng nhanh chóng xác định nguyên nhân, hạn chế nguy cơ tái diễn các vụ ngộ độc tương tự.

Ngọc Minh