Ước mơ "từ vườn nhà vươn ra thế giới" của một nông dân
Sống giữa những vườn nho đã tồn tại từ bao thế hệ trước, không có gì ngạc nhiên khi Givi Chubinidze luôn mong muốn có thể kế thừa di sản của ông cha. Ở đây, giữa những thung lũng xanh của vùng Imereti của Gruzia, giáp với dãy núi Likhi, các giống nho xanh và tím đặc hữu như tsitska, krakhuna và adanasuri, đã là một phần của cảnh quan địa phương và di sản văn hóa trong nhiều thế kỷ.
Truyền thống gia đình kết hợp với công nghệ hiện đại
Được truyền qua nhiều thế hệ, gia đình của Givi đã trồng và bảo tồn những giống nho bản địa này cũng như quá trình sản xuất rượu vang. "Tổ tiên tôi là những nhà sản xuất rượu vang", anh Givi nói. "Một trong số họ từng là người giữ hầm rượu hoàng gia cho vị vua cuối cùng của Imereti vào thế kỷ XIX", anh cho biết thêm. Trên thực tế, Givi đã đặt tên cho rượu vang của mình là Nanua theo tên ông. "Mục tiêu chính trong công việc của tôi và lý do tại sao tôi chọn nghề sản xuất rượu vang", Givi nói, "là duy trì mối quan hệ với tổ tiên của mình và tiếp tục công việc của họ".
Tuy nhiên, ngày nay, Givi không chỉ sản xuất rượu vang từ một loại nho truyền thống của gia đình anh mà còn trồng và thu hoạch khoảng 120 giống nho đặc hữu khác nhau trên ba héc ta đất của mình. Với khí hậu thay đổi, duy trì sự đa dạng của nho là một chiến lược phục hồi. Thường thì sẽ có giống có thể phù hợp với những thay đổi về khí hậu hơn so với những giống đã được trồng trước đó. Rút ra từ kinh nghiệm bản thân cũng như về mặt văn hóa, Givi tin rằng các giống nho Gruzia là "kho báu, di sản và lịch sử của đất nước".
Vào năm 2024, để quảng bá rộng hơn nữa các sản phẩm của mình, Givi đã nhận được một khoản tài trợ phù hợp từ Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) thông qua Chương trình Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Châu Âu (ENPARD).
Được tài trợ bởi Liên minh châu Âu (EU) và Chính phủ Thụy Điển, ENPARD hỗ trợ phát triển nông thôn bằng cách khai thác tiềm năng nông nghiệp quốc gia, tạo cơ hội kinh tế cho người dân nông thôn. Chương trình cũng đã và đang làm việc để cải thiện an toàn thực phẩm trong nước, với sự hỗ trợ bổ sung từ Chính phủ Thụy Điển và Cơ quan Phát triển Séc.
Với khoản tài trợ phù hợp, Givi đã có thể nâng cấp cơ sở sản xuất rượu vang quy mô nhỏ của mình bằng cách tích hợp các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại với các phương pháp sản xuất truyền thống. "Với sự hỗ trợ tài chính, tôi đã có được thiết bị để lưu trữ rượu vang, máy đóng chai chân không cũng như máy chưng cất", Givi nói.
Với máy chưng cất mới, Givi có thể thúc đẩy sản xuất chacha - một loại đồ uống có cồn chưng cất điển hình của Gruzia. "Máy chưng cất gang của tôi đã cũ và không đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm hiện đại", anh cho biết.
"Bây giờ, tôi có một máy chưng cất đồng, chất lượng cao hơn nhiều và loại bỏ bất kỳ chất nguy hiểm nào khỏi chacha của tôi". "Tất cả những điều này đều quan trọng trong việc nâng cao các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và lợi nhuận", Givi nói.
Tiếp đón khách du lịch nông nghiệp từ khắp nơi trên thế giới là một trong những nguồn thu nhập chính của doanh nghiệp gia đình Givi và an toàn thực phẩm có tầm quan trọng cơ bản khi cung cấp những trải nghiệm độc đáo về khách sạn và du lịch rượu vang của Gruzia ở Imereti.
Là một phần của gói hỗ trợ đầu tư của FAO, anh đã mua một tủ lạnh và máy điều hòa không khí. "Nó giúp tôi cải thiện các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cơ bản trong nhà bếp, điều này rất quan trọng vì phục vụ khách bằng các sản phẩm chất lượng cao và an toàn là điều cơ bản để đảm bảo uy tín của khách hàng và thiết lập mối quan hệ lâu dài với họ", Givi nói.
Anh cũng được đào tạo giới thiệu cơ bản về việc thực hiện những quy tắc về “Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn” (HACCP). "Tôi đã nhận được thông tin về cách thức thực phẩm nên được nhận, sản xuất và vận chuyển từ một cơ sở", anh nói.
Di sản và lòng hiếu khách
Givi cũng mời gọi khách du lịch tham gia các hoạt động liên quan đến sản xuất rượu vang Imeretian địa phương. "Tôi sử dụng các phương pháp và công nghệ truyền thống, giống như tổ tiên của tôi", anh nhận xét.
Givi giới thiệu với khách du lịch cách tchuri - một bình đất sét được đặt trong đất và được sử dụng để đựng rượu vang - được làm sạch bằng cách sử dụng que làm từ một loại cây mọc nhiều ở địa phương.
Một số du khách được học cách trồng các giống nho Gruzia quý hiếm trong vườn của Givi. "Hầu hết mọi người chưa bao giờ nghe tên của một số giống nho mà tôi có trong bộ sưu tập của mình", Givi nói. "Tôi chỉ trồng một vài giống trong số này và quan sát cách chúng phát triển trong điều kiện đất và khí hậu ở đây để xem tôi có thể dùng giống nho nào để sản xuất loại rượu vang nào".
Anh nói tiếp, "Tôi có rượu vang được làm từ các giống nho, mà bạn không tìm thấy trong các cửa hàng và quán rượu".
Givi cho biết mình có kế hoạch tập trung hơn nữa vào các dịch vụ khách sạn. "Nó giúp tôi biết về văn hóa của khách và các loại rượu vang được ưa thích, giúp tôi quyết định loại rượu vang tôi nên sản xuất trong tương lai".
Mục tiêu của anh cũng là tập trung nhiều hơn vào xuất khẩu rượu vang Gruzia, đặc biệt là sang thị trường châu Âu, tận dụng hiệp định thương mại ưu đãi mà các bên đã ký kết vào năm 2016.
"Chúng tôi có nhiều loại rượu vang cao cấp với số lượng nhỏ", anh Givi cho biết. "Những sản phẩm như vậy đang có nhu cầu ở các thị trường châu Âu, nơi người tiêu dùng có sức mua cao hiểu biết về các loại rượu vang".
Với thiết bị được mua thông qua khoản tài trợ phù hợp của FAO, Givi hiện có khả năng cạnh tranh hơn và có vị trí tốt hơn để đạt được mục tiêu của mình. Anh nói: "Thiết bị và kiến thức về an toàn thực phẩm càng tốt, chúng tôi càng có thể tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cao nhất và an toàn thực phẩm là không thể thiếu để tăng khả năng cạnh tranh, bao gồm cả ở cấp độ quốc tế".
"Hơn nữa, thật vinh dự khi có cơ hội đại diện cho đất nước của bạn từ chính nhà của bạn", Givi nói thêm, "và tôi nghĩ rằng tôi đang phục vụ đất nước của mình, điều này mang lại cho tôi niềm vui lớn".
Theo ENPARD, FAO đã cung cấp các khoản tài trợ phù hợp cho khoảng 300 nông dân và nhà sản xuất ở các khu vực của Gruzia, hỗ trợ họ nâng cao các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Nhằm giảm nghèo ở nông thôn, ENPARD đã được triển khai từ năm 2013.